Elég sokat vagyunk termelői piacokon ahhoz, hogy mindig találjunk kincseket. Így jutottunk süngombához a laska és termesztett csiperke mellett, így a mai ebéd egy barnaszószos sün- és laskagomba volt, tarkarizzsel és salátával. 

Miért is olyan különleges ez? Nem azért, mert így elmondhatjuk, hogy #piacrajárnimenő, hanem azért, mert tényleg szuperfinom. Egy kicsit fűszeresen gyümölcsös gombaízt képzelj el, melyhez egy érdekes, hófehér sünforma gomba társul. 

Laskagombával együtt készítettük el, mert mennyiségben nem tudtunk nagyobbat venni, hogy egy pörköltre való legyen, így a laska volt az útitársa a tányéron. A csiperkét meghagyjuk reggelre a rántottának.

Hozzávalók:

3 db közepes süngomba
4 db nagyobb laskagomba
1 fej vöröshagyma
3 ek. G&D Lilahagymalekvár
3 ek. BBQ Sweet
olaj

1 bögre fehér rizs
1 bögre vörösrizs
só, bors
víz

jégsaláta
sárgarépacsíkok
görög olívaolaj

A gombát megmossuk és felszeleteljük, majd serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. A gomba elég sok levet fog engedni, nem kell rajta meglepődni, viszont a levet nem öntjük le, hanem ehhez adjuk később hozzá a Lilahagymalekvárt és a BBQ szószt. A vöröshagymát aprítsuk fel hámozás után, pirítsuk meg a gombával együtt, majd amikor mindkettő kész, adjuk hozzá a két "mártásnak" valót. Főzzük össze az ízeket és amikor elkezdett besűrűsödni, akár egy kicsit meg is piríthatjuk.

A fehér rizst főzzük a megszokott módon, de ha összekeverjük a vörös rizzsel, akkor sokkal több vizet érdemes hozzáadni és tovább kell főzni, mert a vörös rizs nehezebben fő meg! Ha van időnk, lehet akár külön is főzni. A vörös rizshez kétszer annyi víz kell, mint a fehérhez.

A salátának valót aprítsuk fel kedvünk szerint, egy csipet só, citromlé és valódi olívaolaj menjen csak rá.

Mivel eléggé a betakarítás-befőzés-árufeltöltés hálójában vagyunk, így a piacokat kétheti sűrűséggel tudtuk megoldani, hogy Veletek is találkozzunk. Így az alábbi tervezett piacok lesznek augusztusban, ahol az előrendeléseket átvehetitek:

AUGUSZTUS 10.
- Czakó Termelői Piacz
- Római Parti Piac

AUGUSZTUS 24.
- Czakó Termelői Piacz
- Római Parti Piac

AUGUSZTUS 25.
- Kiskertpiac Anker't

AUGUSZTUS 31.
- Nagymarosi Csípős Fesztivál

SZEPTEMBER 1.
- Pasarét Termelői Piac

​

Minden évben nagy várakozással vagyunk, amikor igazán elkezdődik a szüret a kertben. Ugyan már pár gyümölcs és zöldség leérett és már lekvárban vagy hordóban végezte idén, de az igazi nagy szüretelés most kezdődik. Elindult a Shishito betakarítás, amiből a kedvenc melegszendvicskrémetek is készül (Tökmagos melegszendvicskrém) illetve tavaly a Loon, ami egy olajban eltett wokban sült paprikakülönlegesség volt.

Emellett javában tesszük már el a Lecsókat, amit főleg a NekedTerem polcán értek el, de készülnek a csípős hordós savanyúságok is és bizton állíthatjuk, hogy idén jóval több lesz abból is a tavalyi évhez képest. 

A Shishito frissen szedéskor a ládákban: ennyire csillognak és ennyire roppanósak :)

De érnek a szupererős chilik is már: Carolina reaper, Moruga Scorpio vagy épp a Ghost chili is. A bazsalikomokból idén már a harmadik kör szárad a kamrában, második kör Lecsót főztük már tegnap be és a többi fűszernövény is már javában szárítás alatt van, hogy idén is legyen friss fűszersó is. Ebben készülünk egy újdonsággal is idén: lesz Fűszermalmunk :)

Szabolcs nagy gonddal ápolgatja a paprikaültetvényt, ahol ezerszámra jönnek a virágok, kötődnek be és érnek a paprikák. 

Erika fűszernövényei is szépen fejlődnek, így minden szószba már az idei friss levelek kerülnek, így a ma frissen lefőzött Olasz mártás is már idei bazsalikommal és oreganoval készül. Idéntől főleg a NekedTerem kínálatában fogod az Olasz mártásunkat is megtalálni.
​

És nem felejtettük ám el, de volt egy játékunk, amiben egy kérdést tettünk fel:

És hogy ne maradjatok válasz nélkül, így mi megszámoltuk, amikor frissítettük a gazdálkodási naplónkat :) 

​

Kétféle koktéllal próbáltuk ki ebben a forró hőségben és egy fekete ribizlis gyümölcstálban. Mondanom sem kell, hogy a vaníliás karika csak dekoráció lett, bármennyire is szeretjük.

Bodzillás virágkoktél

10 illatos rózsaszirom
5 levél menta
1 kisebb körömvirág virágfej szirmai
2 ek. Bodzilla lágydzsem
2-3 dl víz


Gyümölcsös bodzakoktél

1 marék mélyhűtött málna
1 marék mélyhűtött fekete ribizli
2-3 friss mentalevél
2 ek. Bodzilla lágydzsem
2-3 dl víz


Fagyos gyümölcstál

2 ek. görög joghurt
1 ek. fekete ribizli
3-4 rózsavirág szirom
2 mentalevél
2 ek. Bodzilla lágydzsem
​keksz kedved szerint

Manapság nem divatos kerítésépítést ünnepelni, de maradjunk a "nempolitika" talaján és ünnepeljünk mégis. Végre megépült a major körül körben a kerítésünk. 

Tudod miért olyan nagy ünnep ez nekünk?

Egyrészt, mert a kerítésépítés szörnyen drága mulatság, viszont az élelmiszerbiztonság miatt egy roppant fontos dolog. Legyen az kóbor kutya, "bengészni" bejáró éjszakai "látogató", mind-mind hozzájárult ahhoz, hogy a kerítésépítés még tanyasi szinten is fontos legyen nekünk. 

Mivel fontosnak tartjuk, hogy az általunk termelt növények biztonságba legyenek, így ez hatalmas ünnep számunkra. Fogunk is hétvégén tartani két vásár és egy kis kerti munka között egy grillezéssel egybekötött kerítésünnepet. :D Jössz?

Úgyhogy mostantól új világrend lesz a Majorban, csak bejelentkezéssel lesz a kert látogatható a hétköznapokon.

A kertbe bejelentkezhetsz az info@gourmetanddelicious.hu címen vagy telefonon a szokott elérhetőségeken.

Nyílt nap is lesz ám, de erről még később, mert a vendéglátó borászattal együtt fogjuk az időpontokat meghirdetni.

A nyílt nap keretén belül a délelőttöt a mi kertünkben töltjük, majd egy közös ebéd után átmegyünk a Sinkovicz és Kiss Borászat pincéjéhez, ahol borkóstoló és pincelátogató után zárjuk a napot. 

Egész télen gyönyörködtünk benne, ráadásul a mesés illatán örömködtünk: virágoztak a citromfák :)

Bizony: kistermelői citromunk van. Illetve mandarin és narancs is hamarosan, amitől a drága falugazdászunk szeme kettéállt, mikor legújabb szerzeményeinkkel bementünk a falugazdász irodájába: "Fel kéne venni az őstermelői igazolványba a citromot, mangót, kivit és a narancsot is."

Hogyan néz ez ki a gyakorlatban?

Pár éve vettünk citromfákat, illetve vetettünk is citromot, majd be kellett oltani nemessel, hogy teremjen is. A mostani citromfák mérete úgy derékig ér, konténerje úgy 20 kilós. Ez azért izgalmas, mert a melegebb napokon reggel kivittük, este behoztuk a teletetőbe, hogy szokják a napot és még a méhecskék is be tudják porozni őket. 

Most nagyjából 150 virág termékenyült meg, ahogy látjuk, hamarosan egyre látványosabb citromtengeben fogunk úszni, a szószok meg kaphatják a friss citromot - úgy ősszel.

Amit a citromról tudnod érdemes:

Első virágait kb. decemberben hozza, minden levéltőnél hoz legalább kettőt, ha jól ápoltad előtte való évben és megfelelően visszametszetted teleltetés előtt. Ennek egy részét önmagától le fogja dobni, ne ijedj meg tőle: védekezik, hogy ne merüljön ki a termésérlelésben.

Teleltetni a citromot ugyanúgy érdemes, mint a leandert: száraz, virágos és hűvös helyen, ahol fagymentes ugyan, de 15 fok fölé nem megy a hőmérséklet. Havonta egyszer elég megöntözni is.

Márciustól kezdjük el a citromokat szoktatni a napsütéshez, ekkora már a melegebb napokon pár órára kirakjuk őket a kertbe. 

Április eleje óta kint is éjszakáznak, bár tegnap éjjel pont az éjjeli fagy miatt beköltöztettük őket a biztonság kedvéért. Ugyanitt a babok lefagytak a talajmenti fagyban....

Április közepére nagyjából ekkorák a citromok, mint a képen látod.

Mire idáig eljutottunk már két hónapja cipeljük ki és be a citromokat reggel, este. Ideje lenne már végre éjjel is olyan időt kapni, hogy mentesüljünk a pakolás alól.

A citromok nagyjából tél elejére, de legkorábban ősz végére fognak beérni, ez még a nyártól és a tápanyagtól függ. 

​Szeretjük a citromot és ez adja a kellemes citrusos ízt a Hétfejű Sárkány chilis chutneynak is többek között. Megéri rá várni...

Gyakori kérdés, hogy mi a titkunk, mert állandóan vidámak vagyunk, nem látszik rajtunk sem a kor, sem a korom, mégis mindenhol ott vagyunk és halad a kert, készülnek a szószok. 

Mindig, mikor eljöttök hozzánk, megálltok a kert közepén és csak annyit látunk, hogy álltok és végre a jelenben vagytok. Végre halljátok a madarak csiripelését, a méhek döngicsélését. Látjátok a színeket, a diófa leveleinek suhogását, ahogy megcsillannak a nyári napban. A Kertportál Majornak ez a titka.

Tudod hozzánk nem egy napra jönnek az emberek. A vendégeink valahogy itt ragadnak. Míg a közeli barátok nálunk szállnak meg, addig a távolabbi ismerősöknek ajánlunk szálláshelyet a Pék-tó partján. De hidd el, hogy ha egyszer ide lejössz, valahogy itt akarsz maradni. 

Átveszed a nagy munkák közepette is major hangulatát, csodálod a fűszerkertet és élvezettel sétálsz a gyümölcsfák alatt. Ahogyan mi is.

Minden vásározós, piaczozós hétvége után várjuk, hogy hazaérjünk. 

Kiváló élelmiszert csak kiváló energiájú környezetben lehet készíteni és ez érződik minden üveg termékünkön. Nem csupán szeretettel készülnek. Benne van ennek a békének a rezgése is. 

​#kertimesék

Sokszor kérdezitek, hogy milyen egy napunk, így ma valamiért pont kapóra is jött a téma, így az aktuális piacnapunk láthatod.

Ami Neked csak egy kiskertpiac - tavaszi zöldülés vasárnapja, nekünk egy szuperhosszú és munkás nap.
A nap még pirkadat előtt indul (kb. 5-kor), hogy bepakoljuk a rendeléseket az autóba, megnézzük minden nálunk van-e, amit Nektek megígértünk, félretettünk, majd elindulunk, hogy még reggel 7 előtt odaérjünk az Anker't-be, hogy legyen parkolóhelyünk. Bizony....ugyan csak 10-kor nyit a rendezvény, de annyira nehezen lehet ott parkolni, hogy az utóbbi másfél évben (!!!) mindig 3-4 órával előbb érkezünk a parkolás miatt.

Ez azt is jelenti, hogy vasárnap még minden zárva van és szinte ki vagyunk éhezve a kávéra....Majd az egyetlen nyitva lévő kávézóban megisszuk a nap életelixírjét: #Cappucino és #cafelatte és egy melegszendvics. Majd 9 körül visszaballagunk az Ankertbe, addigra hat a kávé is :)😛 

Kipakolunk, ami nagyjából kiskertpiaconként egy egész kocsi árut jelent. Ez kb. 150 kg üvege termék :D

Majd megszépítjük az asztalunk, csinibe öltözünk és mire nyit 10-kor a piac, mosolyogva várunk Benneteket.

A piacnap 10-16 óráig tart, kb. fél ötre pakolunk el, ha nem kell túlórázni bármiért. Ilyenkor kb. 17 órakor elindulunk haza, vagyis nagyjából este 20 órára érünk haza teljesen, plusz az otthoni kipakolás, terítő, kötény és a többi mosnivaló a mosásra betéve, kóstoltatós edények elmosogatása és a napvégi leltár elkészítése.

A teljes nap télen ilyenkor éfjél után végzőik, mert be kell még fűteni fával, de nyáron korábban, már akár este 22 órakor aludni tudunk menni, hogy másnap kezdődjön minden előlről :D
​
Kíváncsiak vagytok még hasonló történetekre?

Néha megkérdezitek tőlünk, hogy miért kerül ennyibe egy bizonyos termék...gondoltuk akkor legyen ez egy újdonság, hogy minden termékünk mellé elkészítjük az Így készül rovatot, melyben láthatod a teljes képet, mi mennyi idő.

Általában az egész évben elegendő Olasz mártáshoz közel 800 palántára van szükségünk, melyet saját fajtaszelektált vetőmagból állítunk elő kis fóliaházunkban. 

Azt szeretjük, ha szabadföldön neveljük meg a paradicsomot, mert így lesz igazán ízletes. Ehhez ca. 3000 óra napsütésre van szükség, 450 óra öntözésre, mely naponta 6 köbméternyi vizet jelent. Ha lebontjuk napokra, akkor ez naponta 4-4.5 óra öntözési időt jelent. Olasz mártás nincs bazsalikom és más fűszerek nélkül, így az olívabogyó kivételével minden mást is meg kell ám termelni. Alapjáraton 200 kg bazsalikomot és majdnem ennyi, 170 kg oregánót termelünk csak az Olasz mártás kedvéért. 
Mivel a paradicsomokat kordonra kell kötözni, ez a teljes szezon össze paradicsomtövére nézve kb. 15.000 masni megkötését is jelenti. Ennyiszer nyúlunk hozzá a paradicsomtövekhez :)

Természetesen minden nap körbejárjuk őket, hogy a növényvédelemben is naprakészek legyünk, hiszen a biokertészkedés sokkal több figyelmet igényel, mint a megszokott rutin szerinti vegyszerezés.

Nyár végére kb. 3 tonna ínycsiklandozó és gyönyörű paradicsomunk lesz.

Mivel mind befőzzük Olasz mártásnak, így 1500 befőttes üveggel indulunk neki, melyhez 1500 kupakra is szükség van. Mivel minden kupakot kézzel csavarunk rá, így ez 1500 kupakfelcsavarást is jelent, mely főleg Szabolcs feladata. Ő az erőemberünk is. 

Főzési időben ez annyit jelent, hogy 30 nagy üsttel főzzük le az Olasz mártást, ahogy az alapanyag érik. Összesen 80 órányi főzési időt jelent ez és mire kimeregetjük a kész mártást a befőttes üvegekbe, ez 4800 merőkanálnyi mennyiséget jelent :)

Ha ez nem lenne elég, összesen 360 órát dunsztoljuk csak az Olasz mártásokat. Kedvenc dunsztolási módszerünk még mindig a hagyományos eljárás: szárazdunsztnak nevezik. 

Amikor elkészült, a kupakokat szépen rászívta a vákuum, akkor jön a címkézés. Az 1500 üvegnyi Olasz mártáshoz 3000 címke készül (előre és hátulra is kerül külön címke), melyet szintén kézzel ragasztunk fel, egyesével.

Így ha legközelebb megkérdezed, hogy vajon hogyan is készül az Olasz mártás, akkor már tudni fogod, hogy mennyi apró munkafolyamatból áll, mire a vetőmagtól az asztalodra kerül.

A lekvár lehet G&D Meggy-cseresznye lekvár, 100% Szilvalekvár vagy akár Narancsos Sütötőklekvár is, ízlésed szerint. Rumos diólekvárral is mennyei lehet, érdemes lesz kipróbálni!

Egy tálba keverd össze a lisztet, a pépesre aprított banánt, a 2 ek. lekvárral, majd annyi kókusztejet adj csak hozzá, hogy gyúrható legyen. Egy másik tálba öntsd ki a kókuszreszelék egy részét, majd forgasd meg benne a masszából formázott kis gombócokat.

Hűtőben nagyon szépen megkeményedik és egy óra alatt a kókuszliszt is rendesen átpuhul, hogy ne érezd annyira lisztízűnek. Garantáltan finom és glutén- és tejérzékenyeknek egy nagy öröm lesz, hogy újra ehetnek kókuszgolyót :)